1. Renkött

Ren är en hörnsten i den samiska matkulturen och har varit det i generationer. Förutom att ge kött används renen även för skinn och andra produkter. Köttet är proteinrikt, magert och har en karaktäristisk smak. Ofta tillagas det som stek, i mustiga grytor eller röks för att förhöja smaken ytterligare.

2. Lapskaus

En rejäl gryta med rötter i äldre bondesamhällen. Kött – ofta från ren eller nöt – kokas tillsammans med rotfrukter som potatis, morot och lök. Perfekt under vintern för att värma både kropp och själ.

3. Norrländska köttbullar

I Norrland får köttbullen en egen twist – ofta med älg- eller renfärs. Serveras klassiskt med lingonsylt och potatismos. En variant av svensk husmanskost med extra vildsmak.

4. Surströmming

Den berömda (eller ökända) jästa sillen från Norrland. Med anor från 1500-talet serveras den traditionellt med tunnbröd och potatis. En kulturell upplevelse för den modige.

5. Sjömansbiff

En robust gryta där skivor av kött, lök och potatis får puttra ihop. Ursprungligen lagad av sjömän, men en favorit även i inlandet – särskilt i det kalla klimatet.

6. Kåldolmar

Fyllda kålblad med kött och ris, ofta med norrländsk touch. Ursprungligen från Mellanöstern, men numera en klassisk svensk rätt, även i de norra delarna.

7. Björksav

En naturlig dryck tappad från björkar på våren. Historiskt använd av samer och norrlänningar för både smak och hälsa. En vårdryck med gamla rötter.

8. Lingonsylt

Ingen norrländsk måltid är komplett utan lingonsylt. Plockas från skogen på hösten och används till både viltkött och köttbullar – en självklarhet i det nordliga köket.

9. Tjälknöl

En klassiker där fryst kött – ofta älg eller ren – långbakas i ugn och marineras. Rätten speglar både klimatet och kreativiteten i matlagningen.

10. Potatisplättar

Raggmunkar på norrländskt vis. Riv potatis, stek i panna, servera med lingon – gärna gjorda med lokal potatis för extra smak.

11. Käkkorv

En norrländsk korvklassiker med kryddad köttfyllning, långsamt tillagad och serverad varm eller kall. En trotjänare i många byar sedan långt tillbaka.

12. Grillad Röding

Röding, fiskad i klara fjällsjöar, grillas gärna över öppen eld och serveras med enkel sås och potatis. En delikatess från fjällvärlden.

13. Klippfisk

Saltad och torkad fisk som har använts i århundraden, särskilt längs norra kusten. Äts i allt från grytor till pajer och är en bevarad del av den gamla kosten.

14. Sotad lax

Rökig, eldsotad lax som ofta serveras vid festliga tillfällen. En tradition som lever kvar hos både samer och andra norrlänningar.

15. Fjällröding

En exklusiv fisk med mild smak. Tillagas i ugn eller över eld och ses som en symbol för det norrländska köket.

16. Stuvade grönsaker

Grönsaker som rotfrukter kokas i grädde för att bli ett perfekt tillbehör till vilt. En rätt som påminner om långvarig husmanskost.

17. Rökt skinka

Klassisk rökning av skinka har varit en metod för konservering i århundraden. Resultatet är en smakrik favorit vid högtider.

18. Hjortronsylt

Hjortron växer vilt på norrländska myrar och blir till en exklusiv, bärig sylt. Passar både till dessert och viltkött.

19. Käksoppa

En traditionell soppa med kålrötter, potatis och ibland kött. Lättlagad, värmande och en vardagsfavorit i de norra köken.

20. Köttfärspaj

Görs ofta på älg- eller renfärs och kryddas med örter från trakten. En rustik paj som passar perfekt när temperaturen kryper neråt.